Come fare il dolce di Natale vegano

Le feste natalizie sono vicine e anche per chi ha problemi di intolleranze alimentari o semplicemente adotta una dieta vegana, è possibile gustare un classico dolce di Natale vegano fatto in casa. La ricetta non è semplice, occorre avere delle attrezzature professionali come la planetaria e dedicare molto tempo alla cura dell’impasto, diversamente si possono acquistare dolci di Natale vegani già pronti sul nostro e-commerce e il sapore non vi farà rimpiangere quello tradizionale!

Difficoltà: ricetta difficile
Tempo di preparazione: impasto 30 minuti
Dosi per: 1 kg di dolce di Natale
Costo: basso

Ingredienti

  • 150 gr biga
  • 300 gr di farina
  • 110 gr di zucchero di canna
  • 150 gr acqua
  • 85 gr di lecitina di soia
  • 25 gr di lievito disidratato, meglio se madre (se non disidratato,15 gr)
  • 75 gr di margarina
  • 100 gr di uvetta
  • 50 gr di Arancia candita
  • 3 gr di sale
  • Vaniglia

Preparazione del dolce di Natale vegano

Il giorno prima preparate la biga con 200 gr di farina forte, 100 gr di acqua e 1gr di lievito, meglio se madre, e fatela riposare coperta una notte in un luogo fresco. Prendete la biga, aggiungete farina e acqua e impastate per 15 minuti, quando l’impasto ha preso la maglia glutinica, aggiungete lo zucchero in più riprese, la lecitina di soia, gli aromi (scorcia di arancia, bacca di vaniglia e se volete anche l’aroma panettone), il sale, il burro vegetale o la margarina vegetale. Per ultimo aggiungete l’uvetta e l’arancio candito. Impastate il tutto con la planetaria, mettere l’impasto ottenuto in un contenitore e lasciate riposare in un ambiente caldo per circa un’ora (28-30°C, ad esempio, nel forno con la luce accesa, coperto da un panno).

Togliete l’impasto dal contenitore e fate pirlare l’impasto (giratelo con le mani, fino a farlo fatelo arrotondare) e fatelo riposare per dieci minuti. Riprendete l’impasto, date una forma sferica e posizionatelo in un pirottino di carta e lo lasciamo lievitare – sempre in forno con la luce accesa, coperto da un cellophan –, per circa 4 – 6 ore, dipende dall’umidità (vi consigliamo di mettere in forno anche un pentolino di acqua calda).

L’impasto è lievitato correttamente quando avrà raggiunto il bordo del pirottino; toglietelo dal forno, lasciatelo riposare dieci minuti in modo che possa fare una specie di pelle nella parte superiore, incidete la superficie facendo una croce e infornate a 160°-170°C (dipende molto anche dal forno) per 30 – 35 minuti (panettone da 500 gr, da 750 gr dai 40 ai 45 minuti, da 1 kg dai 50 ai 60 minuti).

Una volta cotto, utilizzate degli aghi da inserire alla base per appendere il panettone e lasciarlo riposare a testa in giù.

Consigli

I tempi di cottura dipendono molto dal tipo di forno (ventilato, statico, ecc), meglio partire con una temperatura più bassa e alzare successivamente per dare un po’ più di colore al dolce di Natale.

dolce di natale vegano classico kobo vegan

Il classico della tradizione natalizia rivisitato in chiave vegana, dopo studio e diverse prove siamo riusciti a produrre questo dolce con gli stessi profumi e consistenza dell’originale.
Consigli utili: mai servire il dolce di natale con il caffè. Optate per un buon vino liquoroso Vin Santo, Malvasia o Passito, oppure un fresco limoncello. Ricordate di scaldare il dolce di natale per accentuare il profumo e la morbidezza, non in forno perché si secca l’impasto, meglio sul termosifone.

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