Animae prosecco

Il vino vegano Animae è un Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, prodotto da uve Glera 100% da agricoltura biologica, senza solfiti aggiunti.

La prima difficoltà è causata dai lieviti incaricati della trasformazione da mosto a vino, nel processo fermentativo, autoproducono piccole quantità di solfiti.
I vini fermi, destinati ad avere una sola fermentazione, quella di trasformazione da mosto a vino, si sono rivelati gestibili; per gli spumanti, invece, esiste una seconda fermentazione necessaria alla presa di spuma (metodo Charmat) che li trasforma da vini fermi a vini spumanti. Quindi, sussistono due momenti di produzione di solfiti, che impiegando i normali lieviti in uso, portano i tenori di solfiti a livelli tali da rendere obbligatoria la loro dichiarazione in etichetta. Il team Perlage, sotto la direzione dell’enologo Andrea Gallina ha risolto questo punto individuando un ceppo di lieviti a bassa autoproduzione di solforosa.

La seconda difficoltà, di natura qualitativa, è legata alla facile ossidazione a cui vanno incontro gli spumanti, in particolare di uva Glera, in assenza di conservanti artificiali. Tutto il processo di vinificazione in cantina è quindi avvenuto in totale assenza di ossigeno.

Risolte queste difficoltà tecniche del processo di vinificazione, lo spumante che si è ottenuto risulta essere un Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene DOCG che in azienda si ama definire “di una volta”.
Animæ costituisce una discontinuità rispetto agli spumanti tradizionali: è noto che l’azione dei solfiti, oltre alla funzione antiossidante, comporta anche una notevole interferenza sulla percezione organolettica.
Di conseguenza, per l’assenza dei solfiti che potenziano dell’aromaticità, Animae fa emergere l’anima del Prosecco Superiore DOCG, con i suoi aromi primari, i profumi intatti delle uve e tutta l’intensità di un bouquet che dal vigneto, direttamente e senza ingerenze esterne, arriva al bicchiere.
Altra caratteristica particolare di Animæ è il basso tenore zuccherino (3 g/l) che lo rende molto secco, quasi un Pas Dosè, ma con le proprietà simili allo Charmat lungo.
Un Prosecco Superiore DOCG di alta tecnologia mista a forte tradizione, in cui ricerca e ricordo si fondono in modo elegante e armonioso.

Il Prosecco Superiore DOCG “Animae” è il primo Prosecco Senza Solfiti di Conegliano Valdobbiadene da agricoltura biologica.
Nasce da un percorso di sperimentazione durato 2 anni e ancora in fase evolutiva: per questo “Animae” è il primo soddisfacente risultato di Prosecco Senza Solfiti ma, allo stesso tempo, rappresenta la base da cui partire per conoscere le potenzialità evolutive di tale prodotto.

Insomma, grazie a Perlage, oggi il mondo enologico sa che può essere realizzato uno spumante senza solfiti e apre la strada allo sviluppo e alla commercializzazione di spumanti di qualità senza l’uso di anidride solforosa.