Negli ultimi anni, la domanda di dolci vegani è cresciuta notevolmente, a seguito di un aumento del numero di persone che adottano diete vegane o vegetariane, per motivi di salute o anche solo per una maggiore consapevolezza dell’impatto ambientale nel consumo di prodotti animali. Chef e pasticceri fanno a gara nel rivisitare i classici della pasticceria tradizionale in una chiave vegana, adatta anche agli intolleranti al lattosio. Molte di queste ricette si possono fare anche velocemente, in questo articolo troverai consigli utili e suggerimenti per preparare deliziosi dolci vegani.

Dolci vegani: quali sono i vantaggi?

Rispetto ai dolci tradizionali, i preparati vegani contengono un ridotto contenuto di grassi saturi rispetto ai dolci tradizionali perché non utilizzano latticini o burro. Ecco perché sono più leggeri e salutari.
Per compensare la mancanza di grassi animali, vengono utilizzati ingredienti a base vegetale come farine integrali, frutta secca e frutta fresca, per questo motivo contengono molte più fibre, vitamine e minerali rispetto ai dolci tradizionali.
L’assenza di latticini e grassi animali fanno sì che questi preparati si adattino ai regimi alimentari di vegetariani o di persone che soffrono di particolari disturbi quali allergie e intolleranze a uova e latticini.

Gli ingredienti principali e indispensabili da tenere in dispensa

Torte e dolci vegani vengono preparato senza l’uso di prodotti di origine animale, come latte, butto o uova. La classica consistenza, il sapore e la giusta dose dolcezza sono assicurati da prodotti vegetali alternativi, è il caso dei latticini che vengono solitamente sostituiti da latte di mandorla, dal sapore delicato, o di cocco, dalla ricchezza cremosa e un sapore distintivo che ben si adatta a ricette esotiche. Tra i sostituti dello zucchero c’è lo sciroppo di agave, apprezzato per la sua dolcezza delicata con un indice glicemico più basso dello zucchero raffinato. Dal sapore leggermente caramellato, lo zucchero di cocco contiene una piccola quantità di nutrienti come zinco, potassio e magnesio.
Per sostituire le uova si possono usare quelle di lino, fatte con semi di lino macinati e acqua, sono usate come leganti e aggiungono umidità alle ricette oppure quelle di chia, fatte con semi di chia e acqua.
Per quanto riguarda le farine, si può optare per quelle senza glutine, a base di mandorle, cocco o riso, mentre per i grassi sani, puoi scegliere l’olio di cocco o d’avocado. Senza dimenticare che esiste anche il burro vegano da fare comodamente anche a casa.

Come si preparano i dolci vegani?

Il segreto è saper sostituire gli ingredienti tradizionali con i giusti alimenti e lasciar spazio alla sperimentazione, utilizzando ad esempio purè di patate dolci, yogurt di soia e banane mature. Il secondo fattore a cui prestare attenzione è il bilanciamento, il dolce è misura, e soprattutto in questi preparati il giusto quantitativo è essenziale per garantire consistenza al dolce. Tra gli
addensanti naturali si consiglia di utilizzare farina di semi di guar, agar agar e gelatina di carragenina che garantiscono consistenza e coesione senza far uso di uova o gelatina animale.

3 idee per fare un dolce sfizioso

Torta al cioccolato e avocado

Avocado maturo e cacao in polvere sono un binomio perfetto per preparare una torta ricca deliziosa, dove l’avocado sostituisce il burro, garantendo cremosità alla torta.

Biscotti al doppio cioccolato e nocciole

Pensata per i patiti del cioccolato, i biscotti al doppio cioccolato e nocciole possono essere preparati con farina integrale, scaglie di cioccolato fondente e nocciole tritate.

Cheesecake alla fragola senza latticini

Anche la classica cheesecake può essere rivisitata in chiave vegana. È sufficiente utilizzare un ripieno cremoso di anacardi e una base di biscotti vegani e poi decorare il tutto con una salsa a base di fragola. È il gioco è fatto.

I dolci vegani possono essere belli da vedere, salutari e gustosi da mangiare come quelli tradizionali. Non ci credi? Prova la nostra pasticceria artigianale e vegana!